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[家常菜谱] 14道开胃小咸菜,口味咸鲜又下饭,没胃口的时候来上一碗太爽口!

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千城墨白 发表于 2019-4-11 09:04:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
千城墨白
2019-4-11 09:04:34 47945 20 看全部
黄瓜咸菜


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用料

黄瓜3根;青椒4根;花椒适量;八角六个;酱油450ml;辣椒粒适量;芝麻适量;蒜七八粒;姜一大块;花生油适量

做法

  • 黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
  • 黄瓜加盐腌四五个小时,捞出控干水份。晾晾。少量盐,就行。太多了。咸。。。
  • 酱油加入蒜,姜,八角,花椒,煮开。晾凉。
  • 黄瓜,青椒放入干净无油,容器内。倒入晾凉的酱油。
  • 花生油加热至冒烟,然后关火稍微凉一点加入花椒,辣椒粒。榨出香味。
  • 等油凉透倒入,容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
  • 完成
爽口小咸菜(芹菜黄豆)


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用料

黄豆1把;西芹1根;盐(根据个人口味)1小勺;香油(备选)1小勺

做法

  • 黄豆一把,放入凉水中提前泡一天;芹菜洗净,过开水焯一下,取出,放凉水中待用
  • 把泡过一天的黄豆取出,用干净的水冲洗一下,放入锅中,开锅后,煮5分钟,取出
  • 将焯好的芹菜切细段,放入碗中
  • 黄豆变凉以后,放入装有芹菜的容器中,撒盐,调拌,完成
萝卜瓜小咸菜


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用料

青萝卜两只可以腌上那一罐;味极鲜海鲜酱油适量;白醋适量;花椒粉根据喜好适量;五香粉根据喜好适量;白糖(提鲜)适量;辣椒粉适量;辣酱根据喜好适量;玻璃罐一只;芝麻适量

做法

  • 将青萝卜切成花瓜,就是一根萝卜横着切竖着切不要切断,在窗外晒四到五天,早上有阳光拿出去晚上太阳落山在拿进屋子里,阴雨天容易长毛发黑,不要晒的太干吃起来会不脆
  • 先用热水泡开,再用凉水洗净(一定是凉水这样会脆脆的)切成丁状或根据自己喜好条状也ok
  • 酱油,醋,花椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,芝麻,辣酱,一起拌匀
  • 装罐放冷藏,吃的时候拿筷子夹到小碟里吃噢
  • 干净卫生。
花生豆咸菜


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用料

花生豆适量;八角两个;芹菜、青椒、胡萝卜适量;鱼露适量

做法

  • 花生豆,电压力锅煮粥档中间,15~20中间,加水,八角两个
  • 芹菜、胡萝卜、青椒,切小段,无需焯水。
  • 花生豆煮熟后放凉,与所有配菜加适量鱼露腌制一晚,咸香爽脆的小咸菜。
八宝小咸菜


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用料

胡萝卜1根;黄瓜1根;青豆1把;果仁1把;小辣椒5个;白芝麻;酱油;糖;盐

做法

  • 果仁用开水提前泡一下
  • 泡过的果仁好剥皮,将皮剥去
  • 所有材料切成小丁丁
  • 果仁用水煮熟,然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生
  • 一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉
  • 把所有材料放进料汁中
  • 干锅烧热关火放芝麻,防止它们跑盖锅盖
  • 芝麻变黄就好了
  • 将芝麻撒入咸菜中,过一两天入味就可以吃了
小咸菜白萝卜


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用料

白萝卜半根;生抽酱油3勺;果醋2勺;糖2小勺;盐1勺;青辣椒4颗;红干椒3颗;黑胡椒(不是必须)一点点;姜1小块

做法

  • 将萝卜切成薄片,撒上大量的盐,用盐给萝卜君们做个马杀鸡……放置等待出水.......
  • 配制无敌料汁:将青辣椒切成丁,姜切末,红辣椒掰成段,准备两种完全是因为我想要好看,也比较够辣……将酱油,醋,糖,盐和一点点黑胡椒混合
  • 约半小时,萝卜出水啦!那就给他们挤干净些,放置到蜜蜂容器内
  • 纯粹觉得画面很美,拍一张。
  • 好好说话就是——将料汁倒入萝卜中
  • 拌均匀,放到冰箱,随时出就可以啦……其实刚拌好的味道就棒棒的了
西兰花腌菜


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用料

西兰花1个;大蒜1瓣;食盐少许;腌菜汁用料;水1/2杯(约100ml);白醋3/4杯(约150ml);白砂糖3大匙(约45ml);红辣椒2-3个

做法

  • 选择颜色鲜艳的新鲜西兰花,洗净沥水,将西兰花的梗去掉(因为梗的部分比较硬,会影响口感),然后切成大小适宜的切块。
  • 锅中倒水,打火烧开,在沸水中放入少许的食盐,放入西兰花焯20—30秒即可,因为西兰花容易变老,所以要掌握好焯水的时间,最后捞出沥干。
  • 在锅中放入所有需要的腌菜汁原料,加入切碎的红辣椒和大蒜,煮至白砂糖完全融化,会散发出诱人的香味哦~但是注意不要让油烟刺激到眼睛~
  • 将准备好的西兰花整齐的码入腌渍罐中,倒入热的腌菜汁,盖上玻璃重石,腌菜的初步就完成了。
  • 最后,将在常温条件下冷却后的腌菜罐放入冰箱中冷藏,经过1-2天后就可以吃啦~这么快速又健康的腌菜,还不快学起来~
蛋黄鲜肉小馄饨


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用料

精品瘦肉馅250克;熟鸭蛋黄4个(根据大小调节);蚝油;香油;料酒;盐;葱姜馄饨皮(适量);小馄饨汤料;海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜精品味极鲜、香油、盐

做法

  • 小馄饨馅所有用料
  • 买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄(不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄,口感不沙)
  • 一饭碗水加半碗料酒,加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用
  • 肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀,再分次倒入葱姜水,一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收,再倒再搅
  • 观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐,香油搅均匀
  • 鸭蛋黄切小丁,切记小丁
  • 开始包馄饨,看一下馅料
  • 小馄饨的制作过程
  • 小馄饨汤料,鸡蛋丝,韭菜沬或香菜,海米,紫菜,咸菜丁
  • 锅内水开下入小馄饨
  • 碗里倒入适量香油,品质好一点的味极鲜,盐,韭菜沫紫菜,用热的馄饨汤冲开备用
  • 鸭蛋白不要浪费哦,切一个尖椒,加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜
  • 煮熟的小馄饨捞入碗中,撒上鸡蛋丝、咸菜丁,完美
冬季腌制小咸菜(大头菜)


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用料

新鲜大头菜二个;白酒、粗粒辣椒面(无油);粗粒花椒面;盐、白糖

做法

  • 大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝;
  • 把调好的白洒、粗粒辣椒面(无油)、粗粒花椒面、盐、白糖用手揉进拌匀;
  • 放进干净器皿密封放置25天左右(可根据室内温度调整时间长短)。
脆脆的黄瓜萝卜小咸菜下饭菜


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用料

黑黄瓜5根;白萝卜一根;大蒜一朵;姜一块;花椒八角红辣椒少许;糖,醋,盐,酱油,料酒,白水若干

做法

  • 备料!
  • 黄瓜去籽切条,白萝卜切条,姜蒜切片
  • 把切好的那些放入最好是可以漏水的非金属容器内,比如洗菜的塑料盆等。码一层撒一层盐。最后用重物(盛满水的盆子,大瓶子)压上。每隔两小时倒一次缸。压榨8——12小时,黄瓜水分走失大半吃起来很脆就ok。
  • 煮汤!一碗半酱油,两碗水,一碗料酒,,半碗醋,一把盐,一把糖,花椒八角红辣椒少许放在锅中煮沸,再晾凉。
  • 把压榨好的黄瓜放入晾凉的汤汁内,泡半天即可食用!
酱黄瓜(清口小咸菜)


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用料

黄瓜;甜面酱;盐,只用于黄瓜清洗

做法

  • 黄瓜淋上点水,然后满身用盐搓一下,最后冲掉(用盐搓洗是为了杀菌)
  • 洗好的黄瓜,晾干水分
  • 晾干后,切成条,腌到酱里,让酱没过黄瓜就行了,不放盐,密封好开腌,6-7天就好了,吃的时候冲洗掉甜面酱
  • (做的量很少,我是放在冰箱6-7天,室温没有试过)
  • 切条是为了入味更快,短短几天就好了,要是不切时间略微长一些
独门秘制下饭小咸菜


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用料

六必居的酱菜生疙瘩一个;猪肉馅250克;黄豆一小碗;姜丝适量;花椒适量;小红辣椒适量;生抽;老抽;糖;醋;料酒

做法

  • 黄豆提前用凉水泡发好,然后单独煮熟备用。
  • 酱菜疙瘩切成细丝,用凉水淘洗两遍,为的是淘掉一些盐分。
  • 热锅凉油,油要适当多放一些,大约是平时炒菜三倍的量。放入姜丝、花椒、四个小红辣椒煸炒,倒入猪肉馅翻炒一会,肉变色倒入料酒,接着倒醋,然后把酱菜丝倒入翻炒,再加老抽、生抽、白糖,不停的翻炒十分钟之后加入黄豆再炒两分钟,然后关火,晾凉以后装进密封玻璃容器中放冰箱冷藏存放。
胡萝卜小咸菜


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用料

胡萝卜适量;青豆适量;生花生米适量;盐;香油

做法

  • 青豆和花生提前几天泡发,拌咸菜之前用水煮熟,青豆煮的时间稍微长一点,去掉豆腥味。
  • 胡萝卜切丝。爱吃咸的就用腌过的胡萝卜,口味淡的用新鲜的就可以。
  • 倒入香油和盐,拌匀即可。
萝卜小咸菜


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用料

萝卜1根;盐少许;白糖4两;东古酱油2两;陈醋1瓶;蒜一头;辣椒20个

做法

  • 准备一根白萝卜,洗净备用
  • 用刀切自己喜欢的形状,我切三角片,你也可以擦丝,放入容器内
  • 放入1瓶陈醋、东古酱油2两、白糖4两、盐少许、大蒜瓣一头(根据自己口味放)、辣椒20个(切辣椒圈,根据自己口味放)食材放完,盖盖子,冰箱冷藏一晚,下饭的萝卜小咸菜做好。
饮尽盏中余温 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
饮尽盏中余温
2019-4-11 09:06:56 看全部
看着就胃口大开
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长安花落尽 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
长安花落尽
2019-4-11 09:06:56 看全部
开胃小菜,赞了
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盛开的彼岸花 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
盛开的彼岸花
2019-4-11 09:06:56 看全部
开胃了但是吃咸了血压高啊
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绊绊绊绊死你 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
绊绊绊绊死你
2019-4-11 09:06:56 看全部
这些下饭小咸菜做的好,学着做收藏了。
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尘世爱情 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
尘世爱情
2019-4-11 09:06:56 看全部
开胃小菜
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夜月无痕 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
夜月无痕
2019-4-11 09:06:56 看全部
做做的好吃转发
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久伴你怎会忘记 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
久伴你怎会忘记
2019-4-11 09:06:56 看全部
收藏了
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醉巴黎 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
醉巴黎
2019-4-11 09:06:56 看全部
看着就想吃!好有食欲!赞赞赞!?
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夙缘 发表于 2019-4-11 09:06:56 | 显示全部楼层
夙缘
2019-4-11 09:06:56 看全部
长知识看文章
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