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[家常菜谱] 牡丹江信息网教你17款凉菜做法,拌一拌就上桌,比炒菜还香!

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适可而止 发表于 2019-4-10 18:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
适可而止
2019-4-10 18:39:08 43908 20 看全部
凉拌菠菜金针菇


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用料

金针菇一把;菠菜一把;香油适量;盐适量;醋适量;生抽少许;花生碎少许;蒜末少许

做法

  • 根据就餐人数确定菠菜和金针菇的多少,把菠菜和金针菇洗净,喜欢吃菠菜为主就多放菠菜,少放金针菇,反之亦然。
  • 锅中加水烧开后放入金针菇烫一下,一分钟即可,放凉备用
  • 不用换锅中水,直接加入菠菜烫一下,大约两分钟,放凉备用。烫久了就烂了不脆生了
  • 将菠菜和金针菇拧干水分后切碎,放入花生碎、生抽、醋、香油、盐,喜欢吃蒜也可依个人口味添加,所有食材拌匀。
  • 将慕斯圈放在盘中,把凉菜压实成型即可。没有慕斯圈,也可以用碗倒扣也行的
蓝莓山药


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用料

铁棍山药1条;蓝莓酱2汤匙;盐1/4茶匙

做法

  • 山药的处理:
  • 这次选购的是“铁棍山药”也有叫“铁杆山药”的。这种山药口感是比较松软绵密的,山药的味道很足,粗细比较一致,所以在刀功的处理上就不会那么麻烦。只需将皮削掉,再切成段即可。切好后放入盘中,上蒸锅大火蒸熟(约10~15分钟)。
  • ?这个过程中要注意,削皮山药最好带个橡胶手套什么的防护一下。因山药的汁液会刺激皮肤,导致很刺痒的感觉。所以一定要小心。
  • 蓝莓酱汁:
  • 蓝莓果酱选用自己做的或是市售的都可以。这次我选用的是市售瓶装的,果酱里面带有蓝莓颗粒,口感和味道都还不错。但这不是重点!重点是要在蓝莓果酱里加一些盐。然后再搅拌均匀,您的蓝莓酱就大功告成了。
  • 如果家里有柠檬或是柠檬汁,也可以加一些在蓝莓酱中,那样味道会更佳。
  • ?如蓝莓果酱过于浓稠,可添加适量的凉开水调到自己喜欢的浓度。
  • 组合:
  • 蒸好的山药放凉,淋上调好的蓝莓酱即可。
香卤鸭翅


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用料

鸭翅;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖

做法

  • 鸭翅洗净备用
  • 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用
  • 鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
  • 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香
  • 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右
  • 然后放入提前焯好的鸭翅
  • 使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
  • 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
  • 捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃
老醋花生米


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用料

花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许

做法

  • 花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段
  • 老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁
  • 炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果等我起过的时候,花生全黑了
  • 炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了
  • 在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了
凉拌空心菜


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用料

空心菜100g;味精1小勺;白糖1小勺;蒜2瓣剁碎;花椒油少许;生抽2勺;盐1小勺;醋1勺;香油少许;油辣椒1勺

做法

  • 空心菜理好,淘洗干净。
  • 锅内倒水,烧沸,下入空心菜,略微烫熟,捞起沥水。
  • 加入以上调料,拌匀即可。
凉拌圆白菜


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用料

圆白菜;姜;蒜;干红辣椒;盐;生抽;糖;香醋

做法

  • 圆白菜洗净,控干
  • 手撕成片状
  • 入开水中焯一下
  • 变色后马上捞出,过凉
  • 攥干水分备用
  • 添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
  • 干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
  • 起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒
  • 趁热浇在拌好的圆白菜上,吃时拌匀
光光辣腌包菜


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用料

扁包菜;黄瓜;红尖椒;小葱;大蒜瓣;纯酿白醋;香辣酱;生抽;鱼露;鸡精

做法

  • 包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理
  • 小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末
  • 找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料
  • 倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好
  • 香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱这个酱我很喜欢吃已经吃了不知道多少罐了如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍许有差
口水鸡(简易快手版)


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用料

鸡全腿1只;老干妈辣三丁油辣椒;麻油;鲜味生抽;糖;醋;青葱粒;蒜蓉;熟芝麻;熟花生(可选);香菜(可选);花椒面

做法

  • 老干妈”辣三丁油辣椒“~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使”口水汁“变得更丰富~
  • 试过其他市场的辣酱,还是觉得这款,比较适合制作此菜肴,里面还有豆干丁,萝卜干丁和花生,是很有口感的辣酱~
  • 注:我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~
  • 口水汁:
  • 辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎(可选)+香菜末(可选)
  • 如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~
  • 酱汁完成,就这么简单~
  • 鸡肉:
  • 可选用整鸡,鸡腿,或鸡胸肉都可以~
  • 烹煮方法(鸡腿):
  • 煮一锅水,水稍微多一点,水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味,然后放入鸡腿或鸡腿肉(去骨),皮向下,小火煮15分钟,然后捞出来马上放入凉水中泡冷,如投入冰水更好~
  • 冷透后,用切还是手撕都可以,然后淋入酱汁,完成~
爆腌青菜


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用料

青菜400g;毛豆200g;干辣椒新鲜的小米椒也可以;盐1.5-2小勺;糖1-2小勺(可省略)

做法

  • 青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐
  • 这样把叶子和茎切两端
  • 叶子部分卷起来
  • 切碎
  • 茎纵向切三刀
  • 再横向切碎
  • 都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。
  • 趁腌制的时候剥毛豆
  • 干辣椒切碎
  • 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
  • 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度,觉得过咸就用水冲一冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
  • 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
  • 煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒
  • 挤干水分的青菜也一起炒炒
  • 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!
凉拌西瓜皮


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用料

西瓜皮1/4个西瓜的皮;红椒半个;大蒜3-4瓣;盐适量;酱油少许;白砂糖口味随意;香油少许

做法

  • 留一些吃剩的西瓜皮,把红色果肉部分切下
  • 再切去瓜皮,只留浅绿色部分
  • 接着片成薄片
  • 放入大碗中加盐拌匀,腌到有一点点变软
  • 再切点大蒜末和红椒丝
  • 瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下,再挤去水分
  • 最后加入蒜末,红椒丝,盐,美极鲜酱油,白砂糖,香油拌匀,喜欢的话可以再加一点果醋,拌匀后就可以吃了,或者放进冰箱冰一下再吃
茄子拌鸡丝


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用料

茄子2个;鸡胸肉适量;葱少许;蒜少许;红尖椒少许;生抽少许;芝麻油少许;糖少许;盐少许

做法

  • 鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝(稍微粗一些)
  • 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
  • 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟(这是让鸡肉口感更好的一个好方法)
  • 茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀(少量盐,待会儿还要加生抽的),晾凉
  • 将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖(糖只要放一点点提鲜,也可以不放的),拌匀即可
万能凉拌菜麻油


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用料

大葱一根;大蒜一头;姜一块;花椒两把

做法

  • 葱姜蒜切大块,下油炸炒
  • 花椒用温水,四十度左右,泡一分钟后把水蔽出,这样可以更好的逼出香味!
  • 如果喜欢辣口味,可适当加一点辣椒
  • 大锅中都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火
  • 关火后就盖上锅盖焖4到6小时
  • 焖的时间越长味道越浓香,时间到了就把葱姜蒜全部捞出,把油倒进玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!
凉拌芋丝


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用料

老干妈辣酱;芋丝;黄瓜;生抽;蒜;香油;白醋

做法

  • 芋丝从盒中取出,用清水冲洗几遍;黄瓜洗净切圆片;蒜剁沫
  • 芋丝放入滚水中氽烫2分钟,捞起过凉,沥干水份
  • 炒锅置火上,倒油烧至八成热,小火爆香蒜沫,关火
  • 盛出装碗,加入香油、生抽、白醋、老干妈辣酱拌匀,即成酱汁
  • 取一盘,黄瓜片摆环形,上面摆入芋丝,浇上酱汁,即可上桌
虎皮凤爪


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用料

鸡爪;腐乳;葱;姜;蒜;红辣椒;花椒;小茴香

做法

  • 鸡爪洗净控干水分剪去指甲
  • 凉水下锅开火焯净血沫
  • 鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿
  • 锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅
  • 直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干
  • 锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
  • 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖
  • 开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
凉拌萝卜丝


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用料

白萝卜;香菜;生抽;盐;糖;鸡精;麻油

做法

  • 萝卜刨丝,用盐腌20分钟,挤干水分
  • 香菜洗净,切段
  • 取一碗放入萝卜丝,香菜段,生抽,盐,糖,鸡精,麻油拌匀即可
深夜食堂之土豆泥沙拉


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用料

土豆2个;西红柿1个;黄瓜1根;洋葱二分之一个;沙拉酱

做法

  • 先将土豆去皮,切成小丁。摆到盘子里上锅蒸,水开后计时15-20分钟就可以了,用筷子找个大块的扎一下,能扎透就是熟了
  • 将半个西红柿、半根黄瓜、四分之一个洋葱切丁
  • 土豆蒸熟之后取出,碾成泥,并趁热将洋葱丁拌进去
  • 然后找个通风的地方,把土豆泥放过去,晾凉
  • 等土豆泥凉了之后,再加入西红柿丁、黄瓜丁,沙拉酱,拌匀即可
  • 如果没有沙拉酱,可以用橄榄油、黑胡椒粉、盐来拌土豆泥,一样好吃
  • 升级版:加入肉高汤和金枪鱼罐头,或者香肠丁,更好吃
  • 再升级版:将土豆泥放入一个可以进烤箱的烤盘中,上面撒上一层马苏里拉芝士碎(英文:Mozzarella,就是你去必胜客吃披萨时会拉丝的那种芝士,别的可不行啊),烤箱提前预热至175度,然后烤10-15分钟,至芝士融化,表面呈金黄色,就是可以拉丝的芝士焗土豆泥
口水香干


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用料

熟花生碎1大匙;香芹碎少许;香干2块;辣椒粉2小匙;花椒粉1小匙;糖1小匙;生抽2大匙;陈醋2小匙;白开水或素高汤3大匙;白芝麻1小匙

做法这种立方体的卤制香干,市场都有卖,洗净切片,摆在盘中制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁,浇在香干上,撒熟花生碎和少许香芹碎即可

只羡江中鸳 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
只羡江中鸳
2019-4-10 18:43:37 看全部
不错品种多会有几样是最爱。???
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心满了 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
心满了
2019-4-10 18:43:37 看全部
凉拌海蜇+莴笋+金针菇莴笋去皮后切丝,金针菇切段,水烧开加少许盐跟橄榄油,放入金针菇段和莴笋丝一起或者分开操作,焯水一分钟捞起放入冰水浸泡几分钟后沥干,最好拧干水份。取一容器,将三个食材一起放入,加少许盐,生抽一汤勺,苹果醋两汤勺,蒜蓉姜末各两汤勺,花椒油少许,麻油一汤勺,白糖少许,搅拌均匀冷藏20分后更入味。
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俗雅无味 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
俗雅无味
2019-4-10 18:43:37 看全部
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盛开的彼岸花 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
盛开的彼岸花
2019-4-10 18:43:37 看全部
金针菇烫10-15分钟捞出控水 菠菜5秒捞出控冷。别乱说,做什么还是得认真啊
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简单爱 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
简单爱
2019-4-10 18:43:37 看全部
你确定菠菜需要烫两分钟!烫烂了吧
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闲云收尽青锁怀 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
闲云收尽青锁怀
2019-4-10 18:43:37 看全部
真好!收藏转发了!
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千鹤寻音 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
千鹤寻音
2019-4-10 18:43:37 看全部
凉菜
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倚楼醉听连夜雨 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
倚楼醉听连夜雨
2019-4-10 18:43:37 看全部
喜欢这些摆盘!
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简单爱 发表于 2019-4-10 18:43:37 | 显示全部楼层
简单爱
2019-4-10 18:43:37 看全部
过年按照这个做几个菜很喜欢
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