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[美食] 干锅土豆片怎么做才好吃?

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佛系 发表于 2020-4-7 11:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
导语:干锅土豆片,有人焯水有人泡水,厨师:这才是正确做法,太香了


干锅类的菜肴,相信很少有人不喜欢吧?干锅土豆片、干锅牛蛙、干锅花菜等等都是其中经典做法,干锅菜肴焦香脆嫩口感好,堪称是“米饭杀手”,每次餐桌上有干锅菜的出现,家人吃饭都特别香,这次要分享给大家的便是干锅土豆片的做法,主料是土豆,为了丰富口感,还搭配了五花肉和大虾,当然你在家做的时候,这些不喜欢都可以不放,做干锅土豆片的时候,其中的技巧一定要掌握好,对于应该是焯水还是过油,厨师表示只有用了正确的方法做,土豆才会焦脆好吃,下面我便将干锅土豆片的做法详细分享给大家,做法很简单,轻松便可上手。

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干锅土豆片的做法:


备用食材:土豆4个,五花肉适量,大虾6-8个,蒜苗适量,红椒2个,干辣椒2个,豆瓣酱2勺,生抽少许,香辣酱1勺,白糖少许,花椒粒适量;

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制作过程:第一步,首先土豆准备出几个,削去皮后,清洗干净,然后将土豆切成稍微厚一点的片,太薄容易碎,切好的土豆片放在流动的水下冲洗干净,控干水分待用,一块五花肉从冰箱取出;

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第二步,将五花肉解冻后,洗干净,然后切成薄薄的片,大虾用刀在背上开一刀,用牙签挑去虾线,清洗干净,控干水分,放入一个容器中,加上料酒、白胡椒粉和少许食盐,用手抓拌均匀腌制一会;

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第三步,蒜苗择去根蒂清洗干净,切成段,红椒洗净去根蒂切成段,生姜切丝,大蒜切片,豆瓣酱放在案板上剁细,准备好所有的食材后,即可开始烹饪,在不粘锅中淋入适量的食用油,稍微多一点;

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第四步,放入控干水的土豆片,开始煎制,待将其煎制两面皆变金黄后,盛出,留底油,放入大虾,同样将其煎熟后盛出,重起一锅加上油,烧热后放入五花肉,煸炒至变色后,将其扒拉在一旁;

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第五步,放入香辣酱和豆瓣酱,再加上花椒粒和干红辣椒,炒出红油,放入葱姜蒜、红椒和蒜苗,翻炒均匀后,加上之前炒过的虾和土豆,炒匀后,加上糖和生抽调味,撒上熟白芝麻即可出锅。

小编总结:不喜欢虾、五花肉那些,便可以不放,不过我还是喜欢荤素搭配的菜肴,更加的健康美味,这样做的干锅土豆片上桌后,家人一口一口吃的根本停不下来,孩子还直呼就像是在饭店吃麻辣香锅,鲜香味美,口感真是好的没话说,这可谓是对这道干锅土豆片最大的称赞了,一道菜肴中有菜、有肉、有虾,再配上一碗大米饭,一个美好的午餐便开始了,吃得饱饱的才能以更佳的精神状态去面对工作和学习。

烹饪小技巧:


1、做干锅土豆片的时候,有人焯水有人泡水,厨师表示这都不对,正确方法应该是将土豆片事先过油,将土豆片煎至两面金黄且焦脆,这样的口感会更加美味,但如果焯水,土豆片则会变绵软,大大影响口感;

2、土豆切成厚一点的片,口感更好,虾用大虾或者是虾仁都可以,不过当然是用整只大虾色泽更加靓丽,而且口感也要比冷冻的虾仁好许多;

3、个人比较喜欢用豆瓣酱和香辣酱混合,香辣美味更好吃,如果你吃不了太辣的,不用放香辣酱,辣椒也少放一点。

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